L’arròs aromàtic i delicat
L’arròs basmati, és una varietat llarga, prima i molt aromàtica. Té un lleuger olor a nous. És ideal per aminades d’arròs perquè un cop cuit té una textura esponjosa.
Es cultiva només a l’Índia i al Pakistan. Per suposat, és millor comprar-lo ecològic. El punt feble del seu consum és el seu transport fins a casa nostra. No és gens respectuós amb el medi ambient transportar-lo tants quilometres. Defecte que comparteix amb la quinoa i l’arròs nerone, per exemple.
Cuinant, igual que amb el nerone, trenques la rutina i afegeixes nous gustos i olors als teus àpats. Són arrossos que per si sols ja tenen personalitat i no requereixen salses ni acompanyaments molt elaborats.
Cocció
1 part d’arròs basmati integral per 2 parts d’aigua. És cuina igual que un arròs integral però la cocció és més ràpida. Un cop arrenca el bull, es tapa l’olla i es deixa bullir a foc suau durant uns 35 minuts.
Es recomana netejar-lo i deixar-lo en remull mitja horeta. Sóc partidari d’utilitzar la mateixa aigua del remull per cuinar-lo, així es conserven millor les propietats i el seu gust.
Curiositats
L’arròs basmati en sànscrit significa La reina dels aromes o Arròs tou. En àrab El meu somriure. Fan venir gana aquestes descripcions!
Bon profit!
gragali@gragali.cat
Gra Galí 